I olie- eller fedtbaserede fødevaresystemer vil paprika give en orange-rød til rød-orange farve, den nøjagtige nuance af oleoresin afhænger af dyrknings- og høstforhold, holde-/rengøringsforhold, ekstraktionsmetode og kvaliteten af ​​den olie, der anvendes til fortynding og/eller standardisering.

Paprika oleoresin er meget brugt til pølser, hvis en paprika-rød farve ønskes.Oleharpiksen er ikke en farve i sig selv, men hovedårsagen til at blive introduceret er den farvegivende effekt på pølser.Der findes flere typer eller kvaliteter af paprika-oleoresiner, og koncentrationerne varierer fra 20 000 til 160 000 farveenheder (CU).Generelt gælder det, at jo bedre kvalitet olieharpiksen er, jo længere holder farven i kødprodukterne.Farven opnået fra paprika oleoresin i produkter som friske pølser er ikke stabil, og over tid, især i kombination med høje opbevaringstemperaturer af produktet, begynder farven at falme, indtil den er helt forsvundet.

Overskydende mængder paprika oleoresin tilsat en kogt pølse resulterer i et lille strejf af gult i det kogte produkt.Det er et almindeligt problem for pølseforblandinger indeholdende paprika-oleoresin, som sælges til tropiske og subtropiske lande, hvor pølseforblandingen ret ofte opbevares på et lager under varme forhold over flere måneder, at falmning af paprikafarven kan ses inden for et relativt kort tid i forblandingen.Faldning af paprikafarven i pølseforblandingen, afhængig af opbevaringstemperaturen, kan forekomme inden for 1-2 måneder, men kan forsinkes ved tilsætning af f.eks. rosmarinekstrakt til paprika-oleoresin i niveauer omkring 0,05 %.En tiltalende og ægte paprikarød farve kan opnås i produkter som friske pølser eller burger ved at tilsætte omkring 0,1-0,3 g af en 40 000 CU oleoresin pr. kg produkt.